올 여름, 음식 냉동할 때 알아야 다섯가지 -PART.2-

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올 여름, 음식 냉동할 때

알아야 다섯가지 -PART.2- 

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✦1✦ 냉동은 최대한 빨리 

1인 가구 시대에 배달 음식은 많기만 합니다.

매운 떡볶이와 같은 배달 음식이 남을 것 같으면

먹기 전에 미리 1회분 용기에 소분한 후 밀봉해

최대한 빨리 냉동해야합니다. 포장할 때 밀봉을

제대로 하지 않으면 수분을 잃어 식품 표면이

건조해지는 냉동상(冷凍傷, Freezer burn)이

일어나 음식의 맛과 풍미가 떨어집니다. 냉동보관

중에도 식품과 공기접촉이 많으면 수분,

고유의 향 등의 손실이 일어나 품질이 저하되므로

밀봉 포장하는 것이 바람직합니다.

✦2✦ 세척 후 바로 냉동하지 말자 

딸기, 블루베리, 완두콩같이 껍질이 연한 제품은

씻은 후에 냉동시키면 표면에 냉동상이 생겨 맛이

변할 수 있습니다. 스무디로 활용해 먹을

계획이라면 베리류는 씻은 후 완벽하게 건조해

냉동시키고 완두콩은 그대로 얼린 후 요리하기

직전에 씻는 것이 좋습니다.

✦3✦ 뭉치는 게 싫다면 먼저 분리해 얼려라

뭉치는 게 싫다면 먼저 분리해 얼려야합니다.

빚은 만두를 얼린 후 다시 꺼냈을 때 만두가

달라붙어 어찌해야 할지 모를때가 있었을

것입니다. 만두, 포도, 딸기 등 개별적으로

먹어야 하는 식재료나 음식의 경우 베이킹 시트나

트레이에 서로 닿지 않도록 펼쳐 놓습니다. 냉동고

안에서 2~3시간 충분히 얼린 뒤 꺼낸 후 다시

지퍼백이나 용기에 넣어 얼려놓으면 서로

덩어리가 되지 않습니다.