요리할 때! 찬물 활용법

< 요리할 때! 찬물 활용법 >

✿ 당면 불릴 때

조리 전 30분 이상 찬물에 넣고 충분히

불려주세요~! 뜨거운 물로 당면을 불리면

면이 흐물흐물해지고 서로 들러붙을 수 있어요.

✿ 냉동육을 해동할 때

냉동육을 해동 시 밀봉 가능한 지퍼백 등에

고기를 넣어 찬물에 넣어주시면

신선한 상태를 유지할 수 있어요.

✿ 육수 우릴 때

멸치, 육류, 해물 등 모든 종류의 육수는

찬물로 먼저 시작하는 것이 좋아요.

뜨거운 물을 바로 넣으면 재료 겉면이 응고되는

바람에 수용성 맛과 영양 성분이 제대로 우러나지

않는다고 해요.

✿ 튀김 반죽 만들 때

찬물로 튀김옷을 만들면 글루텐 형성을

최대한 줄여 바삭한 식감을 더해준다고 해요.

기름과의 온도차로 인해 더욱 바삭하게 만들 수

있어요.